jeudi 31 janvier 2013

Verrines mousse de jambon de Bayonne et son pesto de tomates séchées

Pour 6 verrines copieuses (celles au premier plan) 
 
Pour la mousse de Jambon
 
-2 tranches de Jambon de Bayonne
-2 carrés frais
- 10 Cl de crème fraîche liquide
-2 pincées de paprika
-2 pincées de poivre
 
Pour le pesto de tomates séchées
 
- 1  pot de tomates séchées
- 1 gousse d'ail
-2 c à c de pignons de pin (+ 1 par verrine pour le dressage)
-2 c à c de parmesan râpé (+ un peu pour le dressage)
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Mixer le jambon ,
Dans un bol, fouetter les carrés frais, la crème fraîche, le paprika, le poivre et le Jambon , réserver.

Mixer les tomates, l'ail, les pignons de pin et le parmesan , réserver.

Pour le dressage, rien de plus simple, on alterne une couche de pesto , une couche de mousse de jambon!

Et bon appétit !!!

lundi 28 janvier 2013

Verrines saumon et sa mousse de boursin


Pour 6 verrines copieuses( celles du milieu sur la photo):
 
-2 tranches de saumon
-2 c à s de boursin
-2 carré frais
-3 c à c de crème fraîche épaisse
- Aneth
-Citron
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Couper le saumon en petits morceaux , réserver avec un peu de citron.
 
Dans un récipient, mettre le boursin, les carrés frais, la crème fraîche et fouetter pour obtenir une mousse.
 
On dresse :
 
Je dresse la mousse avec une poche à douille pour ne pas en mettre partout, je rajoute le saumon par dessus et un peu d'aneth .
 
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
 
PAS DE PANIQUE : la mousse prends sa texture au fil du temps qu'elle passe dans le frigo !!
 
Bon appétit!


dimanche 27 janvier 2013

Tartelettes Chèvre-pavot

Proprièté de jolimentpartagéparcéline




Pour environ 8 tartelettes
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
 Des graines de pavots
Du chèvre ( j ai choisit du Saint-marcellin)
Crème fraîche épaisse en brick (c'est plus simple pour dresser)
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Détailler de petits morceaux de chèvre
On dresse dans l'ordre :
  • une grosse goutte de crème fraîche épaisse
  • un morceau de chèvre
  • Et un peu de graines de pavot

Autre solution: on écrase le chèvre avec la crème fraîche et on remplit les fonds de tartes .
Juste avant que vos invités arrivent mettre au four 10 min à 160° . Et laissez refroidir . Servez!!!
(En photo, mon dressage , rien n'est obligatoire, tout est possible !)

Tartelettes roquefort et noix

proprieté de joliment partagé




Pour environ 8 tartelettes
 
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
 4 ou 5 noix
Roquefort
Crème fraîche épaisse en brick (c'est plus simple pour dresser)
 
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Dans un premier temps , préparer vos noix .
Détailler de petits morceaux de roquefort
 
On dresse dans l'ordre :
  • une goutte de crème fraîche épaisse
  • un petit morceau de roquefort
  •  Et un cerneau de noix
Juste avant que vos invités arrivent mettre au four 10 min à 160° . Et laissez refroidir . Servez!!!
(En photo, mon dressage , rien n'est obligatoire, tout est possible !)

La pâte a foncer pour tartelettes apéritives

Voici la recette de la pâte à foncer de Mr Michel Roux ( Meilleur Ouvrier de France en Patisserie et chef Français 3 étoiles au Guide michelin depuis 24 ans !!)
J'ai pris cette recette du livre "Patisserie sucrée et salée" éditée par Prima en 2008.

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D'abord pourquoi cette pâte :

Moins délicate et mois fragile que la pâte brisée, cette pâte est aussi bonne et plus craquante au palais ( cette description a suffit à faire mon choix !)

Voici la recette, j'ai réalisé environ 45 fonds de tartelettes avec ces quantités:

250gr de farine (autre astuce du livre :de la farine Type 45)
125 g de beurre coupé en petits morceaux et légèrement ramolli
1 oeuf
1 c à c de sel fin
2 c à c de sucre semoule
4 cl d'eau froide


Placer la farine sur la surface de travail et former une fontaine
Disposer au centre le beurre , l'oeuf, le sel et le sucre .
Du bout des doigts, mélanger et malaxer les ingrédients.

Ramener peu à peu la farine au centre en travaillant su bout des doigts pour obtenir une texture sablée.

Ajouter l'eau et mélanger pour une bonne tenue de la pâte .
Avec la paume de la main, fraiser la pâte 4 ou 5 fois pour obtenir une parfaite homogénéité.

 
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Ok ça c'est la recette et l'explication du livre .

Personnellement je n'avais pas trop de temps donc vive mon robot !! promis dès mes prochaines vacances j'essai à la main!

Une fois la pâte prête , il faut commencer à faire les fonds de tartelettes .

Donc j'ai découpé mes fonds avec 4 cm de plus que mes moules , j'ai posé mes cercles entre deux feuilles de papier sulfurisé et hop au frigo en attendant leur tour ! ( Hélas j'ai un petit four, je ne désespère pas d'avoir un four de taille normale , un jour ! )

Je n'avais qu'un moule ( tartelettes rondes) maintenant et grâce à mon chéri j'en ai des carrés et des ovales ! Vivement mes prochains essais ( oui j'ai des idées pleins la tête)

On place sur les moules, on fonce la pâte et on fait cuire à 180° 15 min

C'est partit pour la garniture !






Tartelettes façon pissaladière

tartelettes façon pissaladière

Pour environ 8 tartelettes
 
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
 2 gros oignons
4 anchois
Crème fraîche épaisse en brick (c'est plus simple pour dresser)
Des herbes de Provence
2 c à c Huile d'olive
2 c à c Vin blanc sec
 
 
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Dans un premier temps , émincer les oignons en fines lamelles .
Dans une poêle, avec l'huile d'olive 
A feu doux, faire suer les oignons (ils deviennent transparent)
On déglace avec le vin blanc
On laisse un peu refroidir
On dresse dans l'ordre :
  •  une goutte de crème fraîche épaisse ( le fond de la tarte doit être tapissé)
  •  un peu d'oignons
  •  la moitié d'un anchois
  •  une pincée d'herbes de provence ( pas trop attention !!)
Juste avant que vos invités arrivent mettre au four 5 à 10 min à 160° . Et laisser refroidir . Servez!!!
(En photo, mon dressage , rien n'est obligatoire, tout est possible !)
 
 
 
 


Création!

Bonjour à tous et bienvenue chez moi !


Cela fait longtemps que je surf de blog en blog pour trouver des idées de recettes et je me dis ( comme beaucoup d'autres d'ailleurs!) il faudrait peut-être qu'un jour je fasse le mien !

Alors voilà , ici je vous donnerai mon avis sur des recettes que j'ai essayé, ou je vous présenterai mes créations et mes recettes modifiées (oui j ai tendance à modifier toutes les recettes !)

Je ferai des pages tests , j'en suis à l'essai n°2 de la brioche ....

Le testeur, c'est mon homme nous n'avons pas d'enfants donc c'est lui qui test au quotidien !

Je reste très critique vis à vis de moi , j'espère que vous le serez aussi !!

Bonne visite et bon appétit!

Céline