dimanche 31 mars 2013

Pâte Brisée


Bonjour ! 

Vous le savez maintenant je partage avec vous les recettes de base du grand Michel ROUX !
Après la pâte à foncer et la pâte sablée, voici la pâte brisée!
Elle se conserve parfaitement 1 semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.




Temps de préparation :15 min

Pour 450 gr de pâte brisée:

-250 gr de farine
-150 gr de beurre coupé en morceaux légèrement ramolli
- 5 gr de sel
-1 pincée de sucre
- 1 oeuf
-1 CàS de lait froid

***************************************************
Placer la farine sur la surface de travail et former une fontaine .Disposer au centre le beurre, le sel et le sucre, puis l'oeuf.
Mélanger et malaxer du bout des doigts.

Ramener peu à peu la farine vers le centre et travailler jusqu'à ce que la pâte soit de texture sablée.

Ajouter alors le lait et l'incorporer du bout des doigts pour que la pâte s'amalgame.

Avec la paume de la main, fraiser la pâte 4 à 5 fois (écraser la pâte avec la paume de la main) pour la rendre parfaitement homogène.

Former une boule, l'envelopper de film transparent et la réserver au frais jusqu'à l'emploi.




vendredi 29 mars 2013

Farfalles sauce roquefort

Bonjour à tous et toutes! 
Aujourd'hui je vous propose un plat réconfort pour ceux et celles qui aiment le fromage!
Belle journée! 


Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:
-320 grs de farfalles
- 1 roquefort
- 400grs de viande hachée
-20 cl de crème fraîche
-poivre
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Faire cuire dans l'eau salée les farfalles ,
Faire revenir la viande hachée sans matière grasse,
Rajouter le roquefort coupé en petits bouts avec 10 cl de crème fraîche.
Une fois le roquefort fondu, rajouter le reste de crème fraîche et le poivre.

Mélanger les pâtes et la sauce ...

Bon appétit!




mercredi 27 mars 2013

Suprêmes d'oranges à l'orientale

Bonjour à tous, à défaut de soleil, nous allons en mettre un peu dans nos assiettes!!!
Voici une recette simplissime, et qui me rappelle l'été ( oui oui je devient nostalgique, il y a urgence pour le soleil là!!) 
  

 
Pour 1 personne:
- 2 oranges à jus
-1 c à c de fleur d'oranger
- un peu de cannelle
-1 c à c de sucre

Temps de préparation: 15 min

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Tailler les suprêmes et déposer les dans une assiette creuse avec leur jus .
Mettre la fleur d'oranger, la cannelle et le sucre .

Réserver au frais pendant 1 h (se mange très frais!)

Après un repas lourd ou en plein été ce dessert est gourmand, léger et terriblement bon!

Bon appétit!


Retrouvez cette recette sur LibéFood !!


mardi 26 mars 2013

Terrine de légumes du soleil au chèvre


Pour 6 personnes :
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
- 1 courgette
-400 gr de chèvre frais
1 gousse d'ail
-1 botte de ciboulette
-3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
-2 C à S de crème liquide
- 3 C à S d'huile d'olive fruitée
-Sel, poivre

Temps de préparation: 30 min
Temps de prise : 4 h

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Plonger la gélatine dans de l'eau froide. 
Faire griller les poivrons sous le grill du four pour enlever facilement la peau. 
Peler et épépiner les poivrons. 
Couper les extrémités de la courgette, la découper en rondelles fines et  faire cuire 5 min dans de l'eau salé .



Dans un saladier, mélanger le chèvre avec la ciboulette, l'ail haché, l'huile, sel et poivre.Porter à ébullition la crème liquide et y faire fondre la gélatine bien essorée.

Laisser tiédir et mélanger avec la préparation au chèvre.

Dans une terrine en silicone alterner des couches de légumes et de préparation au chèvre.

Couvrir et faire prendre au frais 4 h.

Bon appétit



Recette sélectionnée par LibéFood:



Dôme d'épinard au coeur fondant de Gorgonzola


Pour 6 Dômes :
-400 grs de pomme de terre
-400 grs de pousses d'épinard
- 1 Oignon
-4 gousses d'ail
-100 grs de Gorgonzola
- Sel poivre
- Gingembre en poudre (pointe d'un couteau)
-Coriandre en poudre (pointe d'un couteau)
-1 oeuf
-chapelure

Temps de préparation:1h30
Temps de cuisson:15 min

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Dans un premier temps, faire 6 petites boules de Gorgonzola que l'on garde au frais.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avec l'ail pendant 40 min .
En faire de la purée et mettre de côté.
Dans un fait tout, faire revenir l'oignon mixé, rajouter les pousses d'épinard.
Assaisonner sel, poivre, gingembre et coriandre.
Faire égoutter dans une passoire ( non je ne suis pas devenu folle!!) et mixer la préparation
Diviser la préparation d'épinard en 6 ainsi que la purée.
Préparer l'oeuf battu dans une assiette et la chapelure dans une autre.

Assemblage du dôme:

Prendre une boule de Gorgonzola, l'entourer d'une part d’épinard.
Écraser dans la main une part de pomme de terre mettre au milieu la boule d'épinard et remonter la purée tout autour.
Passer le dôme ainsi obtenu dans l'oeuf sans le laisser tremper puis le faire rouler dans la chapelure.

Faire les autres dôme, passer au four à 180° pendant 15 min pour faire fondre le coeur de Gorgonzola

Je les ai servit avec une petite sauce au gorgonzola ( crème fraîche, gorgonzola et poivre) .

Une tuerie !! un peu long à faire mais l'effet de l'ouverture  les différentes couleurs et le coeur fondant!! Un peu comme les superbes gâteaux arc en ciel!!!



Bon appétit!!!


Recette sélectionnée sur LibéFood





dimanche 24 mars 2013

Tarte Aveyronnaise

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson: 25 min

Pour une tarte de 24 cm:

-250 grs de pâte brisée ou une pâte toute prête
-3 tranches de jambon cru
-100 grs de roquefort
-2 oeufs
-20 cl de crème fraîche
- 20 grs de gruyère
-poivre
-sésame
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Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée.
Émietter sur le fond de tarte le roquefort
Découper en petit bout le jambon en mettre la moitié sur le fond
Recouvrir avec l'appareil ( crème fraîche, oeuf , poivre et gruyère)
Ajouter le reste de jambon et les graines de sésame.

Enfourner pour 25 min à 200°

Servir avec une salade verte ! 

Bon appétit

mercredi 20 mars 2013

Cupcake tout framboise



Pour 12 cupcakes:

-50 g de farine
-50 g de maïzena
-40 g de beurre
-3 gros oeufs
-100 g de sucre glace
- 100 gr de mascarpone
- 6 c à s de coulis de framboises

*************************************

Pâte:
Fondre le beurre à feu doux  et laisser refroidir
Blanchir les oeufs et le sucre dans un récipients.
Fouetter au batteur électrique pou doubler son volume
Incorporer une partie de la farine progressivement
Verser en filet la moitié de beurre fondu.
Ajouter le reste de farine, le beurre.
Préchauffer le four à 180° et déposer les caissettes sur la plaque du four
Verser la pâte dans une poche et remplir les caissettes au 2/3 puis les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Topping:
Battre le mascarpone
Incorporer le coulis de framboise , réserver 

Une fois les cupcakes cuit et refroidit prélever une petite partie du centre du cupcake et le remplir de coulis de framboise .
Dresser le topping et réserver au frais .


lundi 18 mars 2013

Verrine de mousse de chèvre et asperges Unic & chic


Voici une nouvelle recette de verrine qui va me permettre de vous présenter les verrines que l'on m'a offert dans le cadre d'un partenariat avec Unic & Chic.

Pour 6 verrines copieuses:
-12 asperges pic-nic
 -150 gr de chèvre frais
-2 carré frais
-3 c à c de crème fraîche épaisse
- Ciboulette
- sel
- Un peu de 5 baies
****************************



Dans un récipient, mettre le chèvre, les carrés frais, la crème fraîche, ciboulette, sel et un peu de 5 baies et
fouetter pour obtenir une mousse.









Dresser la mousse dans des verrines ( celles d' Unic &Chic pourquoi pas !!)
Rajouter les tête des asperges pic-nic 
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.






Bon appétit !!!!!










Ces verrines seront bientôt disponible pour les particuliers, et vivement car j'adore les dernières en date en version dentelle!!! Je vous laisse le lien pour aller sur leur site:  Unic&Chic






Cette recette a été sélectionné dans le menu du jour sur Recette de. !! Merci



dimanche 17 mars 2013

Tartelette poires-roquefort


Pour environ 8 tartelettes
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
- Une demi poire
-1 c à c de sucre
-2 c à c d'eau
-Du poivre 
-Du roquefort
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Dans une poêle, faire revenir la demi poire coupée en petit dés avec le sucre et l'eau

 On dresse dans l'ordre :
  •  Un peu de poire 
  •  Un petit bout de roquefort
  •  Du poivre
Mettre au four 15 min à 160°. Laisser refroidir 10 min

Servez !!

Tagliatelles aux courgettes et pignons


Pour 4 personnes:
-320 gr de tagliatelles
-3 courgettes
-1 tête d'ail
-4 CàS de pignons
-Sel
-Poivre
-6 CàS d'huile d'olive
-Herbes de Provence

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-Laver les courgettes et enlever les extrémités .
-Couper chaque courgette en trois puis chaque morceaux en deux .
-Vider un peu de l’intérieur de chaque morceau et découper en tout petits bouts.
- Émincer l'ail en petits morceaux
-Dans une poêle, mettre la moitié de l'huile d'olive, les courgettes, l'ail, sel et poivre.
-Laisser cuire pendant 15 min en remuant régulièrement 
-Rajouter les pignons et laisser cuire encore 10 min.
-Rajouter le reste d'huile, les herbes de Provence

Servir sur les tagliatelles chaudes avec un peu de parmesan.

Bon appétit!

Mousse Choco - framboises



Pour 6 mousses copieuses:
-125 gr de chocolat noir 
-3 oeufs
- coulis de framboises(recette ici)
-1 CàC de café

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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le café 
Monter les blanc en neige très ferme 
Dans un plat mélanger le chocolat fondu et les jaunes d’œufs
Intégrer délicatement à la maryse ( spatule) les blancs en neige
Dans un verre ou autre , alterner la mousse au chocolat avec le coulis de framboise terminer avec le coulis

Mettre frais pendant au moins 4 h 

C'est prêt !!


mercredi 13 mars 2013

Cupcake turron-Framboise


Une collègue de travail, Sara pour ne pas la nommer, m'a ramené d'Espagne un paquet de Turron ( nougat espagnol) . J'ai donc fait avec des cupcakes pour l'anniversaire de mon chéri!

Les cupcakes étant très "girly" il a fallu que je trouve une astuce pour les décorer sans vexer ces messieurs!

Voilà le résultat (ce sont mes premiers cupcakes soyez indulgente!!)

Pour 12 cupcakes:

-50 g de farine
-50 g de maïzena
-40 g de beurre
-3 gros oeufs
-100 g de sucre glace
- 100 gr de mascarpone
-100 gr de turron
- 2 c à c de coulis de framboise par cupcake

****************
Pâte:
Fondre le beurre à feu doux  et laisser refroidir
Blanchir les oeufs et le sucre dans un récipients.
Fouetter au batteur électrique pou doubler son volume
Incorporer une partie de la farine progressivement
Verser en filet la moitié de beurre fondu.
Ajouter le reste de farine, le beurre.
Préchauffer le four à 180° et déposer les caissettes sur la plaque du four
Verser la pâte dans une poche et remplir les caissettes au 2/3 puis les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Topping:
Battre le mascarpone
Mixer le Turron et l'incorporer dans le mascarpone 

Une fois les cupcakes cuit et refroidit prélever une petite partie du centre du cupcake et le remplir de coulis de framboise .
Dresser le topping et réserver au frais .


La une de LibéFood pour mes premiers cupcakes hihi merci !!!!!


lundi 11 mars 2013

Galettes de pomme de terre Mozza-tomates séchées

galettes de pomme de terre

Pour 2 grosses galettes:
-3 pommes de terre
-2 oignons
-5 tomates séchées
-125 gr de mozzarella
-1 CàS d'huile d'olive
-Sel 
-5 baies

***************************************
-Éplucher les pommes de terre et les râper très fin ( pour que la cuisson soit plus simple)
-Mixer les oignons, les tomates séchées et la mozzarella
-Mélanger l'ensemble des ingrédients avec l'huile d'olive
- Saler et ajouter un peu des 5 baies mixées
-Dans une petite poêle a feu doux, mettre un peu de matière grasse 
-Étaler la moitié de la préparation pour qu'elle recouvre toute la poêle.
-Laisser cuire à feu doux, 20 min de chaque côté en retournant la galette régulièrement.

Vous pouvez accompagner ces galettes d'une sauce tomate maison !

Bon appétit !

dimanche 10 mars 2013

Tartelettes façon tarte à la tomate



Pour environ 8 tartelettes
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
- 4 tomates cerises
-2 tranches de gruyère
-Un peu de moutarde
-Des herbes de Provence
- sel, poivre
------------------------------------------------------


On dresse dans l'ordre :
  •  De la moutarde
  •  Le gruyère 
  •  La moitié d'une tomate cerise
  • On sale poivre et on mets des herbes de provence
Mettre au four 15 min à 180° . Et laissez refroidir . Servez!!!
(En photo, mon dressage , rien n'est obligatoire, tout est possible !)

Bon appétit!

Confit d'oignons


Pour environ 120 gr de confit d'oignons:
-5 oignons
-2 Càs d'huile d'olive
-1 Càs de vinaigre balsamique
-40 gr de sucre
-1 dl d'eau


*********

Émincer les oignons ( je les ai passé au mixer )
Dans la poêle , mettre l'huile d'olive et les oignons et les remuer jusqu'à qu'ils deviennent translucide
Une fois translucide , rajouter le sucre, le vinaigre et l'eau 
Baisser le feu au minimum et laisser  15 min 

Laisser refroidir 

C'est prêt

Pâte sablée

BOUMENDIL CELINE

Pour 350 gr de pâte sablée:

-250 gr de farine type 45
-200 gr de beurre coupé en petit morceau et légèrement ramolli
-100 gr de sucre glace tamisé
-1 pincée de sel
-2 jaunes d'oeufs

**************
Placer la farine sur le plan de travail et former une fontaine.
Disposer au centre le beurre, le sucre glace et le sel, puis ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger du bout des doigts.
Ramener peu à peu la farine vers le centre et travailler délicatement jusqu'à ce que la pâte ait une bonne tenue.
Avec la paume de la main , bien mélanger la pâte et former une boule , la garder au frais jusqu'à utilisation.


Recette de la pâte sablée de Mr Michel Roux ( Meilleur Ouvrier de France en Patisserie et chef Français 3 étoiles au Guide michelin depuis 24 ans !!) 
J'ai pris cette recette du livre "Patisserie sucrée et salée" éditée par Prima en 2008.

Crème Amandine

Pour un fond de tarte de 24 cm de diamètre :

-100 gr de beurre 
-100 gr de poudre d'amande tamisé
100 gr de sucre glace 
-1 oeuf
-10 gr de maïzena
-10 gr de rhum

***************************

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
Rajouter le beurre pommade
Puis l'oeuf et battre pendant 5 min
Ajouter le rhum et la maïzena

Étaler sur la le fond de tarte précuit

En général, la crème Amandine est utilisée pour un fond de tarte aux fruits on peut y rajouter 30% de crème pâtissière pour un rendu moins biscuit

20 min à 180° elle doit être dorée à la sortie du four !

Un tag ??!! c'est quoi ça encore !!!!






Nouvelle dans le monde des blogs et autre, j'apprends que ma sof m'a tagué !!!! ( ok mais ça veut dire quoi !!)

Et comme elle est blonde tout comme moi :P , elle a eu la super idée de tout expliquer sur un post donc un grand merci ma sof !!
Donc je vous invite à aller voir son blog parcequ'il est topissime: bienvenue-dans-ma-cuisine

Voici la règle :
  • Remercier le bloggeur qui vous a tagué et un lien vers son blog .( encore merci ma sof!!)
  • Ecrire 7 choses sur soi au hasard.
  • Ajouter le logo et les règle à suivre.
  • Nominer 15 blogs et les prévenir par un commentaire.
************************
    Les 7 choses sur moi:
-Je suis une marseillaise qui vit à Toulouse
-J'ai 37 ans
-J'ai arrêté de fumer il y a 5 mois
-Je viens de recevoir mes derniers ustensiles de cuisines ( des cones)
-Je suis blonde
-J'adore détourner des recettes
-J'aime recevoir mes amis et ma famille autour d'un bon repas
Et les 15 blogs nominés sont:
gourmandisejulie

Voilà j'espère ne rien avoir oublié !! Bonne chance à toutes!

Bonne journée

Interview 750 gr

Quand j'ai ouvert le mail, je me suis dit c'est pas possible !!!! 750gr un des sites que j'arpente à la recherche d'inspiration souhaite m'interviewer!

Et puis, pourquoi pas, allons-y!!

Donc un grand merci à Marie-Rose pour sa gentillesse et sa disponibilité et bien sur au site 750 gr.

Si vous souhaitez en connaître un peu plus sur moi  c'est par ici :
Merci!!!!

Tarte amandine aux fraises


Pour une tarte de 24 cm:
- 300 gr de fraises
- Crème Amandine recette ici
-250 gr de pâte sablée recette ici

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Étaler la pâte et cercler le moule, faite pré-cuire la pâte sablée 20 min à 180 °.

Pendant ce temps préparer la crème Amandine .
Une fois la pâte précuite et froide verser la crème Amandine et enfourner 20 min à 180° de nouveau.

Quand la pâte est refroidi , couper les fraises en deux et disposer les sur la pâte .
Abricoter les fraises soit avec une gelée de framboise ou un nappage spécial ( vahiné en grande surface) avec deux gouttes de colorant rouge pour un rendu brillant.

Et maintenant résistez un peu 1 h environ .


Voilà d'autres photos

Joliment partage par céline


Tartelettes foie gras et son confit d'oignon

Pour environ 8 tartelettes
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
- Du foie gras
-Du poivre en grains ( 3 poivres)
-Confit d'oignons C'est ici!!!
- sel  de Guerande
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On dresse dans l'ordre :
  •  Du confit d'oignons
  •  Un petit bout de foie gras
  •  Du poivre
  • On sale très légèrement
Bon appétit!

Nems Chèvre-oignons confits

BOUMENDIL céline

Ingrédient pour une douzaine de Nems:
-12 galettes de riz
-125 gr de bûche de chèvre
-3 càs de confit d'oignons (recette ici)
-2 càs de pignons
-2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
-1 càc de miel
-sel , poivre

*************
Écraser le chèvre et rajouter tous les ingrédients
Bien mélanger pour former une pâte compact

Façonnage des Nems:

Prendre une assiette ou un plat creux et mettre de l'eau tiède.
Tremper la galette juste en l'immergeant une seconde sans la lâcher.
La poser sur un torchon juste un peu humide pour que la galette ne colle pas.

Déposer un peu de farce sur le bas de la galette en lui donnant une forme cylindrique et en laissant 1cm de chaque côté pour pouvoir rabattre les coins.

Rouler la galette autour du cylindre de farce et en arrivant au milieu de la galette rabattre les côtés et terminer de rouler.

Je ne les ai pas frits mais cuit au four donc les badigeonner d'un peu d'huile et les mettre au four à 200° en les tournant régulièrement (environ 20 min)

Bon appétit!!