dimanche 16 juin 2013

Tarte au Melon et Muscat de Rivesaltes

Bonjour à vous tous !!

Et oui j'ai un peu disparu ces derniers temps mais je devais me concentrer sur le sujet du B.A.C. n°3 du site Chef Simon
Le thème: les tartes aux fruits de saison! (ici)
Je vous vois sourire derrière vos écrans en disant ça va il y a pire !! 
Oui certes mais rien n'est jamais simple avec le Chef Simon!
La dernière fois ça c'est plutôt bien passé, j'avais présenté un bavarois asperge/chèvre (ici) et j'ai eu un "+" du Chef et le commentaire suivant: haut niveau! 
Je veux faire mieux et j'ai envie de surprendre, cette recette me hante depuis l'annonce du thème !
J'espère vous surprendre et vous mettre en appétit!


Pour une tarte carré de 20 x 20:

Pour une tarte sablée:
-250 gr de farine
-125 gr de beurre
-70 gr de sucre glace
-1 jaune d’œuf
-5 cl d'eau
-1 pincée de sel
Pour la crème amande:
- 100 gr de beurre
-100 gr de sucre glace
-100 gr de poudre d'amande
-2 œufs
-10 gr de Maïzena
-10 gr de Muscat de Rivesaltes
Pour la garniture:
- 1 beau melon de cavaillon du marché!
Pour le nappage:
- 2 feuilles de menthe fraîche du marché!
-2 feuilles de gélatine 
-5 cl de Muscat de Rivesaltes 
-2 càs de sucre
- Des éclats de pistache


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La pâte sablée :J'ai pris la pâte sablée du chef Simon (je vous mets le lien ici)

Blanchir le jaune avec le sucre et allonger avec un peu d'eau.
Mettre le beurre en morceau et le sel sur la farine 
Malaxer la farine et le beurre dans les mains en croisant les doigts, on écrase la farine et le beurre jusqu'à obtenir l'effet sableux
Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre +œuf + eau
Incorporer rapidement les éléments (sans former la pâte encore)
On regroupe l' ensemble si ça tient c'est qu'il y a assez d'eau sinon en rajouter
On fraise jusqu'à l'obtention de la pâte

On fonce le carré en métal avec la pâte, on recouvre de papier sulfurisé et on enfourne 15 min à 180°.


La crème d'amande:J'ai pris la crème d'amande du chef Simon (je vous mets le lien ici)
Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger
Incorporer le premier œuf puis le deuxième.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse
Ajouter le muscat, la poudre d'amande et la maïzena

Étaler la crème dans la pâte pré cuite 

Enfourner 20 min à 180° 

Pendant la cuisson de la crème d'amande, préparer des billes de melon en gardant le jus c'est très important!!!La technique est très bien expliquée ici

Une fois le fond de tarte bien refroidit dresser les billes de melon dessus.

On prépare le nappage:
Ramollir la gélatine dans de l'eau.
Dans une casserole mélanger le jus du melon , le muscat et le sucre , faites chauffer.
Mettre la gélatine et laisser refroidir 2 min 

Avec un pinceau badigeonner les billes de melon, éparpiller des éclats de pistaches et de la menthe ciselées!
Réserver au frais


J'ai servit la tarte avec une chantilly à la menthe mais personnellement je trouve que cela n'apporte rien de plus à la tarte ! Je pense qu'elle se suffit à elle même!

Servir très frais !!!!!!

Voilà je viens de finir mon épreuve du B.A.C., j'espère étonner .... et ravir !

 Cook Rock, and Stay Culinaresque 

Bon appétit!!!!

Bon les résultats viennent de tomber et je suis fière de vous dire que j'ai pris la première place !!! hihi




mercredi 12 juin 2013

Tarte Jambon-courgettes/Aubergines

Bonjour à tous!

Oui je sais je vous mets encore une recette de tarte ! Mais personnellement j'adore ça et c'est tellement facile à prendre pour le travail . Elles sont légères et ce ne sont jamais les même !!

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Calories par portion: 289 kcal (1/4 de tarte)

Pour une tarte de 26 cm de diamètre:
Pour la pâte:( vous pouvez la remplacer par une pâte brisée)
- 3 petits suisses à 9% de matières grasses
-90 gr de farine
-1 CàS d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel
-1 cc de thym

Pour le garniture:
- 1/2 courgette coupée en fines tranches
- 1 petite aubergine coupée en dés
- 150 gr de jambon
-100 gr de chèvre frais
-2 œufs
- 10 cl de crème à 3 % de matières grasses
- Quelques pincée de thym ( selon les goûts)
- Sel poivre
-1 cs de vin blanc
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Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients  et laisser poser la pâte une demi heure.
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé car cette pâte est très collante. Décoller une feuille et foncer votre moule ( pour moi le cercle à tarte).Piquer là à la fourchette.
Enfourner pendant 20 min à 180° pour la précuire.

Mettre les dés d'aubergines dans une poêle sans gras faire revenir 10 min puis déglacer au vin blanc.
Une fois la pâte refroidie, étaler le chèvre sur le fond de tarte . Répartir le jambon .
Préparer l'appareil (œufs et crème fraîche , sel poivre le thym) et le verser sur la tarte.

Disposer les tranches de courgettes, un peu de thym et un filet d'huile d'olive

Enfourner 20 min à 180°

Accompagner d'une salade, c'est léger et délicieux!

Bon appétit



lundi 10 juin 2013

Crumble aux fruits rouges

Bonjour à vous !

Aujourd'hui je partage avec vous une recette de crumble simple et délicieuse , ici je l'ai faite aux fruits rouges mais tout est possible !!

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Pour 2 personnes:

Pâte à crumble:
-50 gr de farine
-50 gr d'amande en poudre
-50 gr de sucre
-30 gr de beurre mou

 Fruits rouges:
- 250 gr de fruits rouges
-2 cc de sucre
- 3 gouttes de Vanille


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Préparer la pâte à crumble, mélanger farine, sucre et amande .
Rajouter le beurre et mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Réserver au frais.

Mélanger les fruits rouges, le sucre et la vanille.
Mettre les fruits rouges et la pâte crumble

Enfourner à 180° pendant 20 min.

Laisser refroidir un peu

Bon appétit !


dimanche 9 juin 2013

Sauce citron aneth pour poisson

Bonjour tout le monde !!

Me revoilà avec de quoi accompagner votre poisson de manière plus légère!
J'adore la sauce au beurre blanc ..........ma balance beaucoup moins ! Et comme de temps en temps quand on fait attention il faut savoir varier les plaisirs voilà de quoi faire sans remord !

Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 5 min
Calories de la sauce par portion :50 kcal

Sauce pour 2 personnes:

- 200 ml d'eau
-2 CC de Maïzena
-2 CS de crème fraîche à 5%
-1 CC d'aneth
-2 CC de jus de citron
-1CC de fumet de poisson
-Poivre
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Délayer dans l'eau froide, la maïzena et le fumet de poisson.
On verse dans une casserole  et on fait épaissir le tout deux minutes. On ajoute la crème fraîche, l'aneth, le jus de citron et le poivre!!

Voilà c'est fait!

Bon appétit!

lundi 3 juin 2013

Tarte poulet- tomates cerises

Bonjour tout le monde !!

Vous devez vous en douter, je partage avec vous une nouvelle idée de tarte allégée!! Cette fois il me restait du blanc de poulet, des tomates cerises......... et j'ai acheté un super cercle à tarte alors il faut que je l'utilise !!! ok je l'ai amorti depuis mais bon ça fait du bien de se faire plaisir sans regret !

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Calories par portion: 289 kcal (1/4 de tarte)

Pour une tarte de 26 cm de diamètre:
Pour la pâte:( vous pouvez la remplacer par une pâte brisée)
- 3 petits suisses à 9% de matières grasses
-90 gr de farine
-1 CàS d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel

Pour le garniture:
- 100 gr de tomates cerises coupées en deux
- 150 gr de blanc de poulet émietté
-100 gr de chèvre frais
-2 œufs
- 10 cl de crème à 3 % de matières grasses
- Quelques brins de ciboulette ( selon les goûts)
- Sel poivre

***********************************
Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients  et laisser poser la pâte une demi heure.
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé car cette pâte est très collante. Décoller une feuille et foncer votre moule ( pour moi le cercle à tarte).Piquer là à la fourchette.
Enfourner pendant 20 min à 180° pour la précuire.

Mettre dans une poêle, les tomates coupées en deux sans matière grasse . Juste pour les sécher un peu . on mettre le côté pépin au contact de la poêle et on touche plus pendant 5 min on retire c'est un peu noir par endroit pas d’inquiétude c'est normal!

Une fois la pâte refroidie, étaler le chèvre sur le fond de tarte . Répartir le poulet .
Préparer l'appareil (œufs et crème fraîche , sel poivre la ciboulette) et le verser sur la tarte.

Poser les tomates en dernier.

Enfourner 20 min à 180°

Accompagner d'une salade, c'est léger et délicieux!

Bon appétit