jeudi 21 mai 2015

Tarte à la fraise et chocolat au Floc de Gascogne

Bonjour à tous !

Voilà une recette avec le fameux Floc de Gascogne que j'ai découvert récemment pour le Floc'chef 2015!
Ce concours culinaire m'a inspiré et du coup je me suis prêtée au jeu et j'ai donc cuisiné avec le Floc de Gascogne !



Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson : 20 min +10 min

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Pour une grande tarte de 26 cm :




             250 gr de Pâte sablée (ici)

              Compotée de fraises:

               250 gr de fraises
               10 gr de sucre 
          5 cl de Floc de Gascogne rouge
              1 gr d’agar-agar

        Ganache montée chocolat noir :

             120 gr de chocolat noir 
             22 cl  de crème fleurette










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La veille ou le matin pour le soir :

Concasser le chocolat et porter à frémissement 7cl de crème .
La verser en deux fois sur le chocolat et mélanger au centre pour obtenir une crème homogène et brillante.
Ajouter le reste de la crème , mélanger à nouveau et couvrir de film alimentaire au contact et laisser une nuit au frais (ou au min 6h)

La compotée :

Couper les fraises en morceau les mettre dans une casserole avec le sucre et cuire pendant 10 min
Rajouter le Floc de Gascogne
Lever du feu, mettre l’agar-agar et verser dans un saladier 
La gelée va se former en refroidissant mettre au frais jusqu'au lendemain

Le jour J:

Préparer la pâte sablée
Foncer le cercle à tarte et faire cuire à blanc pendant 20 min à 180° ( A adapter selon votre four)

Sortir la ganache du frigo et la monter comme une chantilly 
La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Dressage

Sur le fond de pâte sablée, mettre la compotée de fraises  et dresser la ganache montée au chocolat noir.

Et voilà c'est prêt !!




samedi 16 mai 2015

Floc de Gascogne ou comment la folie Floc'chef va commencer

Bonjour tout le monde !

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de participer à la conférence de presse pour le lancement de Floc'chef par le Floc de Gascogne !

A la fin de cet article je vous donne les deux recettes des cocktails que j'ai goûté ...trop bon! 

Sun Flower
Floc de l'été







  

















Mais laissez moi vous expliquer ...

Le Floc de Gascogne c'est :

- 780 hectares sur 3 départements
- 120 producteurs vignerons et 5 caves coopératives
- 10 000 hectolitres agréés

La fleur de l'apéritif :

Né d'une recette gasconne au XVIème siècle et bien gardé par les traditions paysannes, le Floc de Gascogne, ("Lou Floc", le bouquet de fleurs en occitan) est aujourd'hui un mélange de savoir-faire et de traditions. A la fois sensuel, doux et envoûtant, il résulte du mariage subtil entre le charme du jus de raisin frais et la vigueur de jeunes Armagnacs issus de la propriété.(deux tiers et un tiers)

Le Floc de Gascogne est le mariage parfait et subtil de savoir-faire et de tradition.


Vous en voulez plus ? Direction leur site internet -----> Floc de Gascogne

Et maintenant Floc'chef !!



La pression sera à son maximum sur le square Charles de Gaulle à Toulouse, ce lundi 18 Mai à 11H pour le coup d’envoi de la première édition du concours culinaire Floc’chef présidé par le chef Vincent Casassus de l’Hôtel de France à Auch.

La compétition opposera 4 équipes de 2 apprentis chefs du Lycée Hôtelier de Toulouse, qui devront rivaliser d’imagination pour cuisiner en direct et sous le regard des passants. Les recettes à base de Floc de Gascogne seront évaluées par un jury de gourmets professionnels et par le public présent à nos côtés.Des hôtesses vont distribuer des cartes à gratter et certains d'entres nous pourrons faire partie du jury !!!!

-    10H30 : Entrée en cuisine et début du concours culinaire pour les jeunes chefs ;
-    12H30 : Fin des réalisations des plats et début de la dégustation pour le jury ;
-    13H : Sortie des desserts et dégustation ;
-    13H30 : Délibérations et annonce des lauréats.

La convivialité et la bonne humeur seront au rendez-vous grâce à la pétillante Camille Bouilhou, artiste toulousaine qui assurera l’animation Son spectacle " femme de joueur " est à l'affiche au 3T ( je l'ai vu sur scène elle est géniale , spectacle alliant humour, dérision et émotions ) .

L’ensemble des participants et du public, via le #FlocDeGascogne, pourront suivre l’avancée de la compétition, encourager les jeunes chefs et admirer les différentes recettes sur les  réseaux sociaux.


Les cocktails :

Sun Flower:


Au verre ou au shaker

6 cl de Floc de Gascogne blanc
2 cl de jus d'ananas
1 cl de sirop d'orgeat
Le jus d'un ¼ d'un citron vert
Placer les ingrédients successivement dans un verre ou dans un shaker avec de la glace. Agiter énergiquement pour le shaker.
Ajouter une tranche de citron vert dans le verre, une fois servi.

Au blendeur pour 2 personnes

1/4 d'un ananas
6 cl de jus d'ananas
2 cl de sirop orgeat
Le jus d'un ½ citron vert
12 cl Floc de Gascogne blanc
Placer les ingrédients sauf le Floc de Gascogne dans le blendeur avec de la glace et mixer 20 secondes. Ajouter le Floc de Gascogne, mixer à nouveau 2 secondes.
Ajouter une tranche de citron vert dans le verre, une fois servi.


Floc de l'Eté

6 cl de Floc de
Gascogne Rouge
Compléter avec du
Schweppes Tonic et
une rondelle de citron


Bien sûr des recettes à base de Floc vont arriver sur le blog ..mais si vous voulez d'autres recettes de cocktails ou de recette de cuisines à base de Floc  c'est par ici ----->cocktails


Bon je vous dis à Lundi à 11h au square Charles de Gaulle ...moi j'y serais et vous ?

samedi 2 mai 2015

Croquants à la noisette et au canard fumé

Bonjour tout le monde !

Voici le joli mois de mai ... et les apéros qui vont se succéder ! Alors bon j'ai rien contre les cacahuètes et autres chips mais pourquoi pas sortir un peu de l'ordinaire ... 
J'ai fait cette recette pour un concours auquel je n'ai pas pu participer ...il fallait être dispo un jour dans la semaine et moi je travail donc cette recette sera pour vous ! Aller tchin ! 


Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 h

Pour environ 25 croquants :

- 1 œuf
-60 gr de Farine T80
-60 g de farine de noisettes
- 40 g de beurre mou
- Sel poivre
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse ( ici à 4 % de MG)
-1 Saint Félicien ( fromage)
-1 feuille de gélatine
- 5 baies écrasées
- 25 tranchettes de canard fumé (autant que de croquants)


Je vous propose une variante car il n'est pas facile de trouver de la farine de noisettes pour le croquant

- 1 œuf
-120 gr de farine T80 
- 40 g de pâte de noisettes 
sel poivre



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La crème au Saint Félicien

Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre le Saint Félicien et 10 cl de crème fraîche et porter à ébullition saler et poivrer.
Lever du feu , mettre la feuille de gélatine essorée et bien remuer 
Mettre à refroidir et placer au froid une fois à température ambiante 

Les croquants


Mélanger tous les ingrédients 
Pour plus de facilité étaler la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé environ 2 mm
Mettre au frais pendant 10 min avec le papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte du frigo et lever un des papiers , former à l'aide de l'emporte pièce les croquants et les mettre sur une plaque en laissant un espace entre eux.
Mettre au four pour 10 min ( Attention adapter la durée et la température à votre four )
Sortir et laisser 

Sortir la crème au Saint félicien du frigo , la mettre dans la cuve du robot avec les 10 cl de crème fraîche et la monter au fouet .

Mettre la crème obtenue dans une poche à douille ( plus facile pour le dressage ) et la remettre au frais .

30 min avant l'arrivée des invités , commencer le dressage .

Sur chaque croquant mettre un peu de crème au Saint Félicien et y ajouter une tranche de canard fumé roulée .... ou comme vous avez envie !!!
Parsemer un peu des 5 baies moulues

Et voilà c'est prêt ! Promis vos invités vont adorer !!!

A la votre !!!